Yiyecek & İçecek Osmanlı Mutfağı Osmanlıdan günümüze 7 harika şerbet

Osmanlıdan günümüze 7 harika şerbet

-

Osmanlı döneminde su ve ilaç yerine kullanılan, kristal kadehler, buzdan kaseler içerisinde özenle servis edilen, satış fiyatı ve ikram şekli kanunname ile belirlenen şerbetler, günümüzde çok fazla hatırlanmasa da tamamiyle unutulmuş da değil. Hele de şu mübarek Ramazan-ı şerif günlerinde… ( şerbet )

Şerbet veya şurup, çorba ve şarap gibi Arapça şirb (içmek) kökünden gelse bile, şerbetin revacı, yayılması daha ziyade Türkler sayesinde olmuştur.

osmanlı şerbetleri
Geçmişten Günümüze Şerbetler / Nilgün Tatlı…

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE

Geçmişten Günümüze Şerbetler adlı kitabın yazarı Nilgün Tatlı, “Osmanlı sarayında şerbetler, saray mutfağının helvahane adı verilen bölümünde hazırlanıyordu. Mübarek gün ve gecelerde ise varlıklı kimseler İstanbul’un meşhur çeşmelerini şerbetlerle doldurup halka ikramda bulunuyorlardı.

O dönemler her zaman el altında olan ve günün her saatinde tüketilmeye hazır çeşitli şerbetler nadide sürahiler ve kristal bardaklarda ikram edilirdi. Kristal, altın, gümüş ve opaktan yapılmış nadide şerbet takımları günümüzde Topkapı Sarayı mutfak bölümünde sergilenmektedir” ifadelerine yer veriyor. 

Osmanlı, âdeta bir şerbet medeniyeti kurmuştur. Güzel hava, şerbete benzetilir. Sevdiğinin teri, şerbet gibi gelir. Şerbet diye kız ismi bile vardır. Derdini saklamak terbiyesine sahip kişiler, “Kan kussa, kızılcık şerbeti içtim der”. Ölüm bile, ecel şerbeti ile gelen tatlı bir şeydir.

ŞERBET MERASİMİ

Tarihçi yazar Prof. Dr. Ekrem Buğra Ekinci, bir yazısında şerbet merasiminden bahseder. Ekinci, “Şerbet sadece bir misafir ikramı veya kahvehane metaı değildi. Sokakta süslü elbiseleri ve tantanalı güğümleri ile şerbetçiler dolaşırdı. Sırtındaki güğümü hafifçe eğerek bembeyaz önlüğüne bağlı hazneye dizilmiş kristal bardakları kendisine mahsus bir hareketle doldurup müşteriye takdim etmesi görülecek bir şeydi.

osmanlı şerbetleriRivayet odur ki, sıcak bir yaz günü Yeniçeri ortalarını ziyarete giden Kanuni Sultan Süleyman’a bir tas soğuk demirhindi şerbeti ikram ederler. Padişah bu tasa altın doldurup iade eder. Ertesi sene bu hâdise tekrarlanır. Böylece her o mevsimde icra edilen bir âdet hâlini alır. Hatta son zamanlarda yine böyle şerbet yollarlar da, hazinede para olmadığı için iade edilemez. Bunu bir tavır olarak anlayan yeniçeriler kazan kaldırır. Saraydaki altın süs eşyası eritilip sikke basılır; şerbet taslarına doldurulup iade edilerek hareketin önü alınır. Kim ne derse desin, şerbet, Osmanlılarda altın çağını yaşamıştır” ifadelerine yer vermiştir.

CANA SAFA RUHA GIDA

Evliya Çelebi’nin tarifiyle, cana safa, ruha gıda verir şerbetim, canım…

İftar sofralarına ayrı bir güzellik katan geleneksel şerbet kültürünü yaşatmaya yönelik çabalar devam edegelsin, biz o şerbetlerden bazılarını hatırlayalım, hatırlatalım istedik. İşte şifa kaynağı, el Meşrubatü’l Osmaniyye ailesinden bazı harika tatlar:

osmanlı şerbetleri
Demirhindi şerbeti…

1- Demirhindi Şerbeti

Sağlığa birçok faydası olduğu düşünülen demirhindi sert kabukları olan bir meyvedir, Hint hurması ismiyle de bilinir.

Malzemeler: 1 kase kurutulmuş demirhindi, 12 su bardağı su, 2.5 su bardağı şeker

Kabuklarından ayrılan demirhindi, uygun bir tencerede 2-3 dk kaynatılıp üzeri kapatılarak, bir gece suda bekletilir. 2.5 su bardağı şeker ilave edilen ve kaynatılan şerbete karanfil ve tarçın da eklenir ve soğuk olarak servis edilir.

osmanlı şerbetleri
Gelincik şerbeti…

2- Gelincik Şerbeti

Ege bölgesinde yapılan bu şerbet rengiyle göz alır. 

Malzemeler: 

Gelincik şurubu için: 6-7 su bardağı gelincik yaprağı, 2.5 su bardağı şeker, 3 bardak sıcak su, 2 çay kaşığı limon tuzu, 1 adet çubuk tarçın

Şerbeti için: 1 çay bardağı gelincik şurubu, 2 su bardağı soğuk su, limon, buz

Sadece taç yaprakları alınan gelincik çiçekleri derin bir kavanoza alınır, üstüne şeker ve limon tuzu ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra kavanoza tarçın ve sıcak su eklenerek tekrar karıştırılır. Karışım 2-3 saat dinlenmeye bırakılır. Çiçekler süzülerek elde edilen şurubun üzerine soğuk su, limon dilimi ve buz ekleyerek servis edilir.

3- Hibiskus Şerbeti

Kurutulmuş hibiskus çiçekleriyle yapılan harika bir şerbettir.

Malzemeleri: 1 su bardağı hibiskus, 1 adet çubuk tarçın, 5-6 adet karanfil, 6-7 adet kakule, 250 gram şeker, 1.5 litre su

osmanlı şerbetleri
Hibiskus şerbeti…

Su ve şeker kaynatılır. Diğer malzemeler kaynamış suyun içine konur ve karıştırılır. Kaynayan şerbetin altı kısılır ve kısık ateşte 10 dk kadar kaynatıldıktan sonra ocağın altı kapatılır.

Şerbet bütün malzemeleriyle beraber soğumaya bırakılır. Soğuyan şerbet ince bir süzgeçten süzülüp cam sürahilere konulur dolapta soğutulduktan sonra ikram edilir.

 

 

4- Kızılcık Şerbeti

Çekirdekleri çıkarılan kızılcıklarla elde edilen muhteşem bir lezzettir.

Malzemeleri: Yarım kilogram kızılcık, yarım litre su, 300 gram şeker, 2 tatlı kaşığı limon suyu

osmanlı şerbetleri
Kızılcık şerbeti…

Yarım kilo kızılcık yıkanıp yarım litre suda kaynatılır. Sonra süzgeçte ezilerek kızılcıkların suyu alınır. Yarım litre su ve 300 gram şeker kaynatılır. Kaynayınca, kızılcık suyu ilave edilip bir taşım kaynatılır. 2 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilip soğumaya terk edilir.

osmanlı şerbetleri
Gül şerbeti…

5- Gül Şerbeti 

Gül şerbeti pişirmeden yapılan bir Osmanlı şerbetidir.

Malzemeleri: 150 gram gül, 1 bardak şeker, yarım limon, 1.5 litre su

Şeker veya balla ovulan gül yapraklarının üzerine limon suyu ve içme suyu eklenerek üzeri sıkıca kapatılır, bir gece buzdolabında bekletilir. Tüketmeden önce ince bir süzgeçten geçirilir.

osmanlı şerbetleri
Nane limon şerbeti…

6- Nane Limon Şerbeti

Hoş kokusu ve mideyi rahatlatmasıyla bilinen nane, en ferahlatıcı şerbetlerden birine de hayat verir. 

Malzemeleri: 5 adet limon, 1.5 su bardağı toz şeker, yarım bağ dövülmüş nane, 8 su bardağı su

İyice yıkanan limonların suları sıkılır. Limon suyunun üzerine limon kabukları ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Ağzı kapalı olacak şekilde bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün dolaptan alınarak üzerine suyu eklenir ve toz şeker eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra havanda dövülmüş yarım bağ nane eklenerek 20 dakika kadar bekletilip, servise sunulur.

osmanlı şerbetleri
Safran şerbeti…

7- Safran Şerbeti

En kıymetli baharatımız safranın başrolde yer aldığı şerbettir.

Malzemeleri: 1 litre kaynar sıcak su, 1 tutam safran, 1 su bardağı toz şeker (şeker az gelirse dahada eklenebilir), 4-5 adet reyhan yaprağı, 3 damla limon suyu

Reyhan ve safran yapraklarının üzerine limon suyu ve kaynar su eklenir, suyun soğuması beklenir. Su ılıdıktan sonra içine toz şeker eklenir ve süzülür. Soğuduktan sonra servis edilir.

Yorum Yaz

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz

Şimdi Oku

Koronavirüs Salgınının Dünyada ve Türkiye’de Otomobil Satışlarına Etkisi

OTOMOTİVE KORONAVİRÜS ETKİSİ Koronavirüs pandemisinin başladığı 2019 yılının Aralık ayından bu yana ülkemizde ve tüm dünyada eğitimden ticarete, turizmden sanayiye...

Osmanlıdan günümüze 7 harika şerbet

Osmanlı döneminde su ve ilaç yerine kullanılan, kristal kadehler, buzdan kaseler içerisinde özenle servis edilen, satış fiyatı ve ikram...

Sonsuzluk Sonsuzluktan Büyüktür

Cantor tarafından geliştirilen sonsuz setler teoremine göre matematiksel olarak birbirinden farklı büyüklükte sonsuzlar olacağı ve hiç bir zaman en...

Ailenizle İzlemeniz Muhtemel 15 Film

15 Film Önerisi deyince aklıma Aile Filmleri geldi. işte size birbirinden ilginç 15 Film   1. PauliePapağan Paulie'nin sahibi küçük Marie'den...

Birbirinden Sürükleyici En İyi 10 Netflix Dizisi

10 Netflix Dizisi En popüler film, dizi, belgesel ve animasyon izleme platformlarından Netflix, birbirinden kaliteli yapımlara ev sahipliği yapıyor. Gerek...

Jason Statham’ın mutlaka izlemeniz gereken 10 filmi

İngiliz bir oyuncu olan Jason Statham, tüm dünyada aksiyon dolu filmleriyle büyük beğeni toplamaktadır. 1967 yılında İngiltere'de dansçı bir...

Le Mouvement Gastronomique en Ramadan

Nous voulons vous descrirer le goût des nourritures populaires quand les Musulmans consommeraient en le temps 'Sahur' et 'Iftar'...

гастрономическое движение в Рамадане

Мы хотим описать вам вкус популярных продуктов, когда мусульмане потребляют в Сахуре и Ифтаре драгоценного месяца «Рамадан». Мусульмане предпочитают...

Bilimsel Araştırma Derleme Makaleleri

  Bilimsel araştırma/derleme makaleleri, bir bilimsel çalışma alanı ile ilgili yapılmış araştırma sonuçlarını içeren yazıdır. Bilimsel derleme makaleler ise bir...

Bella Ciao! La Casa De Papel’in Birbirinden Çılgın Karakterleri

Netflix'in 2017 yılında tüm yayın haklarını satın aldığı İspanyol yapımı La Casa De Papel dizisi, tüm dünyada devasa bir...

Sokağa Çıkma Yasağı Nedir? Hangi şartlarda uygulanır?

Korononavirüs pandemisinin büyük bir hızla yayıldığı şu günlerde, ülkeler salgını kontrol altına almak için büyük gayret gösteriyorlar. Aşı çalışmalarının...

Mutlaka İzlenmesi Gereken En İyi 10 Film

İnternetten ne seyredeceğim diye düşünme diye işte sana Mutlaka İzlenmesi Gereken En İyi 10 Film 1 - ESARETİN BEDELİ (1994) Stephen...

Ödüllü 9 Tarihi Film

Şahsen izlediğim, beğendiğim ve izlemenizi tavsiye ettiğim bazısı Ödüllü 9 Tarihi filmin isimlerini ve bu filmlerin kısa sinopsislerini aşağıda yazıyorum....

Tozlandım

Temel Dikiş Teknikleri – Teyel Çeşitleri

0
Teyel: İki ya da daha fazla kumaş üzerine yapılan geçici birleştirme işlemine “teyel” denir. Genellikle parçaları esas dikime hazırlamak için ön dikiş olarak yapılan,...

Sülfürlü Bakır Mineralleri

0
Bakır, çoğunlukla elektronik devrelerde iletken olarak kullanılan, sünekliliğe meyilli ve korozyonla aşınmaya dayanımlı olan bir elementtir. Doğada nadir olarak elementel halde bulunmakta, çoğunlukla sülfür ya...

Aracınız kışa hazır mı?

2
Havalar her geçen gün soğuyor... Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerimizde kar yağışı uyarısı bile yapıldı.. Geç kalmadan aracınızın kışlık bakımlarını yaptırın.. Bakımları ihmal...

Düz Dar Etek Kalıbı Çizimi

15
Öncelikle lazım olacak malzemeleri ve bilgileri edinelim Parşömen kağıdı, A4 kağıdı, cetvel , riga cetveli , kağıt makası , mezura , kalemBel ölçüsü = 70...

Georges Méliès

0
La Voyage Dans La Lune:Un Homme de Tetes (Başları Olan Adam): Georges Méliès 1861-1938 yılları arasında yaşamış Fransız illizyonist ve film yapımcısıdır. Méliès, sinema tarihinin...

Endüstriyel Devrim

0
18.yüzyılın sonlarında Ingiltere'de başlayıp 19.yüzyıl boyunca tüm dünyada süre gelen endüstriyel devrim dalgalar halinde meydana gelen bir seri teknolojik gelişmelerden oluşmaktadır. Su, demir ve kömür...

Rutin İnsan Örneği

0
Pazartesi sabahı... Sendrom ! Komikliğe başlamak için kötü bir zamanlama. Kağıt fabrikasında kalite kontrol mühendisi olarak çalışıyorum. Kağıt fabrikası sonuçta, boyuna günlük yazılacabilecek bir dünya...

Posta Şiiri

0
Ah bu yalnızlık yok mu, öpülünce geçilen cinsinden…Niye insanlar hep en zoru seçiyor, ya da seçmek zorunda kalıyor?Niye sürekli okşanmak rahatsız eder insanı ?Yoksa...

İlk Defa Başlayacaklar için Uçak Yolculuğu

1
Merhaba, Bugün, uçak yolculuğu yapacaklar için genel bilgiler vermeye çalışacağız. Deneyimlerimizi aktarmya çalışacağız, gene de her türlü bilgiyi ucuş yapacağınız havayolundan almanız sizin için daha...

Kalp Nedir, Kalbin Görev ve İşlevleri Nelerdir?

2
Kalp Nedir?Öneminden dolayı canlı varlıkların hayat merkezi olarak kabul edilir. Her insanın kalbi kendi yumruğu büyüklüğünde olup, yumurta ve çam kozalağı şeklindedir. Sol göğsün...

Çift Yarık Deneyi – Quantum Mekaniği

0
Thomas Young'un (1773-1829) 1800'lü yıllarda gerçekleştirdiği çift yarık deneyi (double-slit experiment); ışığın hem madde hem de dalga özelliği olduğunu göstermiş; böylece quantum mekaniğinin temellerinin...

Boncuktan Salon Takımı Nasıl Yapılır ? Grafikli Anlatım

3
Gerekli malzemeler:Çizmeli Naylon ip , Pense , 1 kilo Cam kum boncuk , 1/2 kilo Cam boru boncuk , Makas , Çakmak , Boncuk...

Biraz Ciddi Ol Ya...Çocuk Gibisin
Sen oku diye yazıldı